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떡제조기능사

등록일2025.03.12

조회수970

코리아요리아트아카데미

떡제조기능사

코리아요리아트아카데미 대전지점

떡제조기능사

안녕하세요, 오늘 코리아요리아트아카데미 대전지점에서 떡제조기능사 품목을 가져와봤습니다!
곧 떡제조기능사 수업이 열리는데요?
그 중에서도 가장 맛있다고하는 ‘쇠머리찰떡과 송편’ 만드는 과정을 지금 바로 보러가보시죠~!
먼저 필요한 재료 및 기물을 셋팅해 주시면되는데요?
시험장은 2개의 화구가 따로 있어서 편하게 사용해주시면 됩니다!
(국가시험인 만큼 시험지 잘 확인하고 재료 빼먹지 않도록 주의하기><)
먼저 송편 반죽을 해줄건데, 멥쌀가루에 소금을 넣고 익반죽을 해볼게요!
이때 한덩어리가 될 수 있도록 물을 충분히 주어 반죽을해야 나중에 갈라지지 않아요!
->그리고 숙성을 충분히 해주세요!!
 
그리고 한쪽에서는 불린서리태를 삶아줄건데,
중간중간에 거품이 생기면 제거를 해주시고 20분정도로 푹 삶아주셔야지 실격당하지 않는답니다!
시간이 지나 완전히 서리태가 익으면 접시에 키친타올을 깔아 물기제거 및 한 김 식혀주세요~
 
다음은 쇠머리떡에 들어가는 충전물들을 손질해줍니다!
제일 처음부터 호박고지는 물에 충분히 불려두고, 밤과 대추는 같은 크기로 잘라주시면 된답니다~
찜통에 젖은 면포를 깔고 잘 떨어질 수 있도록 소량의 설탕을 뿌린 뒤, 예쁘게 손질된 충전물을 가지런히 올려둘게요~
이제 찹쌀반죽에 물을 줄건데, 체 한번 쳐주시고 물을 조금씩 넣어가며 수분 조절을 해주세요!
보슬보슬하게 만들어주는데 이때! 수분을 너무 많이 주시면 떡이 늘어질 수 있다는 점 조심하기!
 
수분조절이 다 된 찹쌀가루는 미리 셋팅한 찜통에 살짝 주먹을 쥔 상태로 부슬부슬하게 올려주는데 가장자리부터 채워주시면 된답니다~!ㅎㅎ
 
자! 이제 숙성시킨 송편반죽을 들고와서 분할해주고, 삶은 서리태도 미리 나눠서 이제 예쁘게 송편을 빚어보도록 할게요!
(중간중간 반죽이 건조해져 갈라지면 물 조금씩 묻혀서 작업해주기!)
요구사항에 12개 제출이라고 되어 있으니깐 개수 잘 맞춰서 빚어주고 찜통에 시루밑을 깔고 송편을 쪄줄게요!
이렇게 다 익힌 송편을 찬물에 한번 헹궈 참기름을 발라서 완성시키고,
쇠머리찰떡은 기름 바른 비닐에 15X15cm 정사각형으로 모양 잡아 식혀서 제출해 주시면 됩니다!
 
갓쪄서 만든 맛있는 쇠머리찰떡과, 송편 엄청 쫄깃하고 달달하답니다~
떡제조에 관심있으신 분들은 코리아요리아카데미 대전점으로 오세요!

 

 

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